椰子乳酸酒精发酵型饮料的研究

• 作者: 傅红霞 阳辛凤 陈树新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 椰子 椰乳 椰子水 乳酸酒精发酵
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.03.037

摘要

以椰乳和椰子水为主要原料,进行乳酸酒精发酵型饮料的研究.确定了椰乳脱脂条件、发酵方式、发酵液配比、乳化剂、稳定剂用量等工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阳辛凤	华南热带农业大学食品系	11	178	7.0	11.0
2	傅红霞	华南热带农业大学食品系	1	2	1.0	1.0
3	陈树新	华南热带农业大学食品系	1	2	1.0	1.0