木薯酒精发酵工艺研究

• 作者: 匡钰 朱德明 李积华 王晓芳 韩志萍
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 木薯 酒精 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 470-473
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2008.04.014

摘要

以木薯粉为材料,研究不同料水比、淀粉酶、糖化酶用量等几个基本因素对木薯发酵酒精的影响,结果表明, 当淀粉酶用量为10U/g,糖化酶用量为80U/g,活性干酵母接种量为1‰,采用100℃蒸煮温度或者发酵84h,均可获得较高酒精度;当糊化、糖化和发酵阶段的最佳pH分别为5.8、4.5、4.2时,馏酒度最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓芳	中国热带农业科学院农产品加工研究所	13	126	6.0	11.0
2	朱德明	中国热带农业科学院农产品加工研究所	36	234	9.0	13.0
4	李积华	中国热带农业科学院农产品加工研究所	85	420	11.0	16.0
8	匡钰	中国热带农业科学院农产品加工研究所	7	86	6.0	7.0
9	韩志萍	中国热带农业科学院农产品加工研究所	21	192	7.0	13.0