木薯酒精浓醪发酵液化糖化工艺的研究

• 作者: 伍时华 易弋 蒋常德 黄翠姬 黎娅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯 浓醪酒精发酵 液化 糖化
• 年，卷（期）: 2008,（25）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 11091-11092,11101
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2
• 字数: 2041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.25.150

摘要

[目的]优化木薯粉浓醪酒精发酵中液化糖化的工艺条件.[方法]以木薯粉为原料进行浓醪酒精发酵,在单因素试验的基础上,运用正交试验对液化糖化工艺中的各种参数进行了研究.[结果]正交试验表明,各因素的影响主次为:糖化酶量＞糖化时间＞糖化pH值＞糖化温度.根据各因素的水平K值大小,确定了木薯粉浓醪酒精发酵中最佳液化工艺条件,即:料水比为1:2.3,液化温度105℃,液化酶用量为10 U/g木薯粉,液化时间为2 h;最佳糖化工艺条件为:糖化pH值4.5,60℃时加入糖化酶150 U/g木著粉后,直接将醪液冷却至33℃进行发酵.即糖化与发酵同时进行.在该条件下进行木薯粉浓醪酒精发酵,酒精终浓度可达16.9%(V/V).[结论]该研究为后续发酵条件的优化以及100 L的放大试验打下了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易弋		49	363	12.0	16.0
2	黎娅		22	184	8.0	12.0
3	伍时华		72	700	15.0	21.0
4	黄翠姬		59	636	15.0	22.0
5	蒋常德		3	43	3.0	3.0