木薯粉浓醪酒精同步糖化发酵工艺研究

• 作者: 伍时华 唐艳艳 容元平 易弋 黄翠姬
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯粉 酒精 浓醪发酵 同步糖化
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 12690-12692
• 分类号: TS262.2
• 字数: 2253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.23.141

摘要

[目的]为木薯粉浓醪酒精发酵提供理论依据.[方法]以木薯粉为原料进行浓醪酒精发酵,研究了不同温度下的糖化酶活力及糖化规律,并比较了同步糖化发酵与先糖化后发酵工艺的发酵效果.[结果]在40～65 ℃范围内,糖化酶的活力随温度的升高而升高,温度高于65 ℃时,酶活力开始降低.60 ℃时糖化效果最好,0.5 h糖化率为48.2%,8 h醪液中葡萄糖含量达27.5%,已完全糖化.发酵前4 h,同步糖化发酵工艺和先糖化后发酵工艺的发酵速度差别不大,4 h后同步糖化工艺的产酒精速度明显优于先糖化发酵工艺.同步糖化发酵工艺中残还原糖、残总糖含量明显低于先糖化后发酵工艺,发酵效率达90.3%.[结论]采用同步糖化发酵工艺进行木薯粉浓醪酒精发酵的效果优于先糖化后发酵工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	容元平		38	291	10.0	15.0
2	易弋		49	363	12.0	16.0
3	伍时华		72	700	15.0	21.0
4	黄翠姬		59	636	15.0	22.0
5	唐艳艳		1	13	1.0	1.0