葛根醋发酵的液化及糖化工艺研究

• 作者: 何福林 李玲 邵金华 陈小明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 醋 液化工艺 糖化工艺
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 66-72
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 3809字
• 语种: 中文

摘要

目的:为了利于葛根醋发酵,对其液化及糖化工艺进行研究.方法:以黏度、糖化率为指标,在单因素和正交实验基础上,得出了最优液化以及糖化工艺条件.结果:液化时间为50min,温度为80℃,pH为5.5,加酶量为16U/g;此条件下,野葛液化醪黏度可达85.6MPa·g;糖化时间为55min,温度为60℃,pH为4.7,加酶量为140U/g,野葛根淀粉糖化率达到了55.1％,总异黄酮含量达到了2.31g/L.结论:该方法条件较易控制,糖化率较高,保证了野葛果醋发酵的顺利进行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何福林		86	336	9.0	16.0
2	邵金华		37	116	6.0	9.0
3	陈小明		20	24	2.0	3.0
4	李玲		39	150	6.0	10.0