乳酸发酵型莜麦饮料的制备工艺研究

• 作者: 兰凤英 刘媛 王健
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莜麦 发酵饮料 乳酸菌 菌种驯化
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2906-2907,2999
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.05.130

摘要

[目的]制备一种乳酸发酵型莜麦饮料.[方法]以糖化后的莜麦汁为原料、乳酸茵为发酵菌种,探讨菌种驯化、接种量和发酵时间对乳酸发酵型莜麦饮料品质的影响.[结果]乳酸发酵型莜麦饮料的制备工艺为以糖化后的莜麦汁为原料,采用驯化后的乳酸茵为发酵菌种,接种量4％,在42℃下发酵6h.[结论]该研究为莜麦食品的开发提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王健	河北北方学院食品科学系	41	149	7.0	10.0
2	刘媛	河北北方学院食品科学系	32	111	7.0	9.0
3	兰凤英	河北北方学院食品科学系	22	100	6.0	9.0