蜂蜜发酵非酒精饮料的工艺研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-116,118
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1710字
• 语种: 中文

摘要

对蜂蜜进行乳酸菌和酵母菌发酵,通过实验研究得出最适发酵工艺参数:蜂蜜稀释液初始糖度为20°Be,乳酸菌发酵时间为16h,乳酸菌接种量为6%;酵母菌发酵时间为12h,酵母菌接种量为8%;对发酵液进行过滤、调配、离心、灭菌等处理后,研制出具有较好口感和色泽的蜂蜜发酵非酒精饮料.