蜂蜜醋酸发酵饮料配方及工艺研究

• 作者: 李宗文 王树林 赵永华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜醋酸饮料发酵配方工艺
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.02.012

摘要

通过讨论蜂蜜添加量、酵母和醋酸菌接种量、发酵温度及时间对产品感官质量和发酵速度的影响，确定了产品的最佳配方及发酵工艺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵永华	青海大学农牧学院畜牧系	5	43	4.0	5.0
2	王树林	青海大学农牧学院畜牧系	110	357	10.0	14.0