传统酥油茶工业化加工中重要工艺参数的优化

• 作者: 余佳佳 张国丽 敖晓琳 李诚 胡爱华 陈安均
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酥油茶 加工工艺 均质 杀菌
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 131-136
• 页数: 6页
• 字数: 5309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201603023

摘要

以茶多酚浸出量、感官评价、稳定性及微生物检测为指标对酥油茶加工过程中的茶汁浸提、均质、杀菌等工艺进行优化.制备酥油茶的最佳工艺参数为:茶水比1∶90(g∶ mL),浸提温度80℃,浸提时间12 min;均质温度80℃,压力20 MPa,乳化稳定剂添加量0.1％;杀菌温度115℃,时间5 min.在此条件下制得的酥油茶呈浅咖啡色,细腻丝滑,香味浓郁,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
2	李诚	四川农业大学食品学院	156	905	14.0	22.0
3	敖晓琳	四川农业大学食品学院	51	439	12.0	19.0
4	胡爱华	四川农业大学食品学院	7	86	5.0	7.0
5	余佳佳	四川农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0
6	张国丽	四川农业大学食品学院	6	15	3.0	3.0