咂酒的氨基酸组成及营养评价

• 作者: 张楷正 曹新志 肖雄峻
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 咂酒 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 202-206
• 页数: 5页
• 字数: 5072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201603036

摘要

采用全自动氨基酸分析仪测定了几种咂酒和参照酒样——黄酒中的氨基酸含量,结果表明咂酒和黄酒均至少含有17种人体所需氨基酸,咂酒中的氨基酸总量稍低于绍兴黄酒,但是传统咂酒和成品咂酒的必需氨基酸总量高于黄酒;采用氨基酸比值系数法对咂酒和黄酒的氨基酸进行营养评价及分析,发现咂酒的第一限制氨基酸是赖氨酸,黄酒的第一限制氨基酸是胱氨酸或蛋氨酸,成品咂酒中的氨基酸营养价值最高,其次是传统咂酒和小试咂酒,黄酒居末.以新的营养评价方法—线性回归分析法进行分析,结果具有相似性,只是黄酒的氨基酸营养价值大于小试咂酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新志	四川理工学院生物工程学院	85	460	12.0	16.0
2	张楷正	四川理工学院生物工程学院	22	127	7.0	10.0
3	肖雄峻	四川理工学院生物工程学院	2	10	1.0	2.0