枸杞干果酒发酵过程中氨基酸组成的变化

• 作者: 丁学利
• 来源期刊: 陕西林业科技
• 关键词: 干枸杞 果酒 发酵过程 高效液相色谱 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 试验与调查研究
• 页码范围: 12-15,22
• 页数: 5页
• 分类号: S
• 语种: 中文

摘要

采用高效液相色谱法,测定了干果枸杞酒发酵过程中的游离氨基酸组成的变化.发酵前后共检测出20种氨基酸,其中均包含必须氨基酸8种,发酵前后氨基酸总量分别为4 379.61 mg·L-1、1 975.71 mg·L-1.发酵过程中,大多数氨基酸的变化趋势较为类似,均随着发酵的逐渐旺盛,氨基酸含量降低;但也检测出组氨酸和半胱氨酸含量基本保持不变,而甲硫氨酸含量从初始的8.53 mg·L-1上升到最后的10.81mg· L-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁学利		6	7	2.0	2.0