发酵乳在发酵和低温储存过程中必需氨基酸变化研究

• 作者: 周炜 范宇 陈历俊
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 必需氨基酸 氨基酸组分
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.04.007

摘要

研究了混菌发酵乳与单菌发酵乳在发酵和4℃储存过程中必需氨基酸含量变化,并与作为底物的脱脂乳粉氨基酸组分进行对比。研究表明,在发酵和储存过程中总游离氨基酸含量增加;随储存时间延长,必需氨基酸含量增加,约占总游离氨基酸含量13%—17%;混菌发酵乳游离氨基酸和必需氨基酸含量高于单菌发酵乳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈历俊		107	751	13.0	19.0
2	周炜		3	6	2.0	2.0
3	范宇		3	50	2.0	3.0