酸凝干酪成熟过程中游离氨基酸含量的变化

• 作者: 徐静 马玲
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 酸凝干酪 氨基酸 变化
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: S879.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2008.09.019

摘要

对酸凝干酪成熟10,30,50 d时的氨基酸含量进行分析,结果表明:成熟50 d时酸凝干酪中游离氨基酸的种类较齐全,几乎包含了构成蛋白质的所有氨基酸,包括人体所必需的7种氨基酸和10种半必需氨基酸;酸凝干酪整个成熟过程中总的游离氨基酸含量在不断增加,单个氨基酸的含量处于动态的变化中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马玲	山西农业大学食品科学与工程学院	55	175	6.0	10.0
2	徐静	山西农业大学农学院	13	116	5.0	10.0