绿茶“三绿”特征成分的研究进展

• 作者: 屈艳勤 林智 赖凌凌 郭丽 郭雅玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 绿茶 色泽 脂溶性色素 水溶性色素 感官审评
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 285-290
• 页数: 6页
• 字数: 5472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201609047

摘要

绿茶色素是“三绿”特征呈现的物质基础,但呈色组分在于茶、茶汤和叶底中的表征能力存在明显差异.文中介绍了脂溶性色素和水溶性色素的构成、含量以及各组分在加工中的变化规律,明确指出杀青和干燥是绿茶护绿的关键工序;阐述了分光光度计法、薄层色谱法、高效液相色谱法等不同分析方法在测定绿茶呈色物质中的优缺点,指出超高效液相色谱法的分析效果较佳;分析了传统感官审评法在色泽评价的不足,综述了现代感官评价法在茶叶色泽判定中的应用现状.综上所述,绿茶呈色物质的发掘必需采用先进的科学仪器,建立高效的、分离度高的分析方法,以期尽早鉴定出未知呈色成分,查明呈色成分的互作效应,完善绿茶色泽品质的化学评价体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林智	中国农业科学院茶叶研究所	66	865	18.0	27.0
2	郭丽	中国农业科学院茶叶研究所	38	395	12.0	19.0
4	赖凌凌	福建农林大学园艺学院	27	140	6.0	10.0
5	郭雅玲	福建农林大学园艺学院	120	708	15.0	20.0
8	屈艳勤	福建农林大学园艺学院	4	10	2.0	3.0