羊乳表皮生长因子(EGF)在人工模拟胃肠液中的稳定性

• 作者: 于玲玲 云丹 侯院林 张富新 徐连应 王银 雷飞艳 高佳媛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 羊乳 表皮生长因子 人工胃肠液 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 68-74
• 页数: 7页
• 字数: 7098字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201609012

摘要

文中在研究羊乳EGF和EGF标品在人工胃液、人工肠液和人工胃肠液中消化稳定性的基础上,研究添加乳成分和食源性蛋白酶抑制剂的EGF标品在人工胃液和人工肠液中的稳定性.结果表明:羊乳中EGF浓度在人工胃液、人工肠液或人工胃肠液中消化1h内迅速下降,消化1h后基本稳定,但与纯EGF消化程度相比,羊乳中EGF消化速度明显降低;通过研究添加乳成分的EGF样品在人工胃肠液中的消化稳定性,发现在人工胃液中,乳清和乳清液对EGF的消化有保护作用,而酪蛋白和乳清蛋白对EGF的消化无保护作用,在人工肠液中,乳清、乳清液、酪蛋白和乳清蛋白均能对EGF的消化产生保护作用;通过研究添加食源性蛋白酶抑制剂和乳清液的EGF样品在人工胃肠液中的消化稳定性,发现在人工胃液中,乳清液(GMSF)对EGF的消化有保护作用,而大豆蛋白酶抑制剂(SBTI)、青豆蛋白酶抑制剂(LBTI)、蛋清蛋白酶抑制剂(EWPI)对EGF的消化无保护作用;在人工肠液中,大豆蛋白酶抑制剂(SBTI)、青豆蛋白酶抑制剂(LBTI)、蛋清蛋白酶抑制剂(EWPI)和乳清液(GMSF)对EGF的消化均产生保护作用.