加工方式对羊乳表皮生长因子(EGF)浓度的影响

• 作者: 云丹 张富新 王毕妮 邵玉宇 雷飞艳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 羊乳 酶联免疫 表皮生长因子 加工方式
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 186-190
• 页数: 5页
• 字数: 4683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703033

摘要

研究加工方式对羊乳中表皮生长因子(epidermal growth factor,EGF)浓度的影响.其中主要通过均质、杀菌条件、搅拌、乳酸菌发酵以及贮存条件对乳中EGF浓度的影响.研究结果表明,均质过程对羊乳中EGF浓度几乎无影响(P＞0.05);随着搅拌时间的逐渐延长,低速时使EGF浓度先增加后减少,高速时使EGF浓度渐渐减少;羊乳在高温短时巴氏杀菌(75℃/15 s,85℃/10 s)时其中的EGF浓度较为稳定,保留率达到90％以上,而在低温长时巴氏杀菌(63℃/30 min)和超高温瞬时杀菌(137℃/2 s)EGF浓度显著降低;随着发酵时间的延长,乳中EGF浓度逐渐降低,在冷藏过程中EGF浓度无显著性变化;随着贮存时间的逐渐延长,EGF在强化生鲜羊乳和全脂羊奶粉中都具有良好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	王毕妮	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	24	98	6.0	9.0
3	云丹	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	14	3.0	3.0
4	雷飞艳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	12	2.0	3.0
5	邵玉宇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	15	50	3.0	6.0