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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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211. 1株产木糖醇菌株的筛选鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 经过平板筛选培养基初筛,从土壤中共分离得到110株可利用木糖作为唯一碳源进行代谢的菌株,经过HPLC初步定性定量分析,复筛得到6株木糖醇转化率较高的菌株,其中转化率最高的菌株为SK36.00...
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212. 干燥方法对黄秋葵抗氧化能力的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为明确不同干燥方法对黄秋葵品质的影响,优选其干燥技术,以新鲜黄秋葵果实为原料,分别采用热风、冷冻、微波、自然干燥方法干制,测定不同干制方法得到的黄秋葵干果中膳食纤维、果胶、黄酮等物质的含量,...
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213. 混和乳酸菌发酵对酸菜品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以3种乳酸菌为研究目标,研究接种3种乳酸菌对酸菜品质的影响.发酵接种的是混菌培养的副干酪乳杆菌、布氏乳杆菌和凝结芽孢杆菌.在发酵过程中,接种混菌后的酸菜亚硝酸盐的浓度明显低于自然发酵酸菜的浓...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析南极磷虾凝胶制品和分别添加畜禽肉(鸡肉、猪肉、牛肉)、鱼肉(白姑鱼、鳙鱼)后南极磷虾凝胶制品挥发性风味成分,结合感...
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215. 复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以解冻损失、蒸煮损失、加压失水率、嫩度、质构特性、色泽、盐溶性蛋白质含量(SSP)和活性巯基含量为指标,将鱿鱼分别进行0、1、3、5、7次冻融处理,研究复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼品质的影响,并...
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216. 多酚对鸡肉氧化脂肪诱导蛋白质变性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为了探索茶多酚对冷鲜鸡氧化脂肪诱导蛋白质发生变性的抑制作用,以三黄胡须鸡为原料,利用不同氧化时间下制备的氧化脂肪与提取的冷鲜鸡肌原纤维蛋白制备模拟反应体系.在该体系中加入0.1％茶多酚,测定...
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217. 不同加工方式对苹果制品营养品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 比较了不同加工方式对苹果制品营养成分保留率的影响,苹果汁类(清汁、浊汁)与苹果干制品(热风干燥苹果脆片、真空冷冻干燥苹果脆片、变温压差膨化苹果脆片)相比,汁液损失少,糖类物质保留率更高.其中...
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218. 响应面复合酶法澄清南果梨汁及其饮料技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以南果梨为原料,对南果梨汁酶法澄清技术及其饮料配方进行研究.以褐变度和透光率为指标,在单因素试验的基础上,利用果胶酶和纤维素酶对南果梨汁进行澄清,通过Box-Behnken试验设计优化南果梨...
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219. 大麦预处理方法对大麦饮料品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 大麦营养丰富,但长期以来其深加工食品一直匮乏.谷物饮料因营养健康而受消费者欢迎,但传统的预处理方式所制饮料存在稳定性差、感官不佳等问题.挤压处理因同时具有高温和水热处理的优势为谷物饮料原料预...
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220. 青梅、大蒜保健饮料研制与评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以青梅、大蒜、生姜、胡萝卜、西红柿为主要原料,添加适量辅料,进行大蒜的除臭方法探究、配方优化,研制了大蒜青梅复合饮料,并根据花青素含量对其进行营养价值评价.结果表明:大蒜用1.5％ ～ 2％...
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221. 火棘果多糖抗油脂氧化酸败分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 超声波辅助水提火棘果中的多糖,醇沉、分离得到3种多糖PS1、PS2、PS3,以葡萄糖为对照品测定其含量,分析其光谱特征,考察其对油脂的抗氧化酸败水解效果并与VE作比较.结果表明:PS1,PS...
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222. 甜茶素和甜茶总多酚的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 设计了从甜茶叶同时制备甜茶素和甜茶总多酚的工艺,简化了甜茶素生产流程,提高了产率.首先将甜茶提取液用大孔树脂富集,收集柱流液,然后通过低浓度的乙醇溶液对饱和的甜茶素富集柱进行洗脱,合并洗脱液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以茶花粉为原料,采用超声-温差、超声-酵母发酵、温差-酵母发酵、超声-温差-酵母发酵法4种复合破壁方法对茶花粉进行破壁,通过显微镜观察计算破壁率,结合化学法测定破壁前后花粉中总黄酮和总多糖含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过对蜜环菌液态发酵培养基和2 m3发酵罐生产工艺的优化,得到蜜环菌适宜的培养条件为:玉米粉60 g/L,豆粕20 g/L,无水乙醇3 mL/L,VB10.03 g/L,KH2PO41.5 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法对黄土高原两个小产区(驮腰坡、十里铺)赤霞珠干红葡萄酒进行香气感官分析,同时应用液液萃取(li...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 主要对不同香型白酒中的氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)含量进行分析,包括浓香、酱香、清香、兼香、芝麻香、药香、凤香、老白干香、豉香和特香型原酒和成品酒(n=342).检测...
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227. 化学检测领域实验室方法的证实与应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 着重介绍了化学领域检测实验室进行方法证实的必要性,分析了不同类型化学检测方法必要的证实步骤,并以典型项目为例详述了方法证实过程中所应考察的主要技术参数,测试结果,以及评价指标.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究了超声波辅助分散液液微萃取联合气相色谱测定芝麻香型白酒中3-甲硫基丙醇.筛选优化样品前处理条件,联合气相色谱-火焰光度检测器(gas chromatography-flame photo...
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229. 啤酒色调的定量方法研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过实验对啤酒色调及其定量的方法进行了探索性研究.选取肼黄、番红花红T、伊文思兰3种示色剂为三原色,确定其水溶液的最大吸收波长分别为430、510和600 nm.通过23个啤酒样本在上述3个...
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230. 气相色谱质谱法测定水产品中2种含硫芳烃刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 建立了水产品中2种含硫芳烃(4-甲基-二苯并噻吩、4,6-二甲基-二苯并噻吩)的气相色谱-质谱测定方法.样品经NaOH-乙醇皂化,二氯甲烷萃取,硅胶柱净化,正已烷-二氯甲烷(体积比1:1)洗...
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231. 小肠结肠炎耶尔森氏菌在冷鲜鸡肉上的生长刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 将小肠结肠炎耶尔森氏菌接种到无该菌污染的冷鲜鸡肉上,测定接种前后于4℃贮藏的冷鲜鸡肉在第0、2、4、6、8、10天时的理化指标和微生物指标,包括pH值、挥发性盐基氮值(Total Volal...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究了纳他霉素与不同浓度油酸钠混合对葡萄进行处理后的保鲜效果.分别将质量分数为0.10％、0.15％和0.20％纳他霉素与等量油酸钠混合对葡萄进行浸泡处理,晾干后装袋置于0℃冷藏,每隔15 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以金银花中11种活性成分(新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸、咖啡酸、芦丁、木犀草苷、金丝桃苷、异绿原酸B、异绿原酸A、异绿原酸C、槲皮素)总提取率为指标,通过正交试验,优化得到高速剪切提取金银花活...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用微波辅助乙醇/K2CO3双水相提取技术实现一步操作提取分离桦褐孔菌发酵液中的三萜化合物和多糖.通过考察分配系数和回收率,探讨三萜化合物和多糖在体系中的分配行为.获得三萜化合物和多糖的最佳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以细黄链霉菌胞外多糖的浓度为指标,采用单因素和响应面分析法对细黄链霉菌胞外多糖浓度的提取条件进行优化,然后用邻二氮菲法和DPPH法测定了细黄链霉菌胞外多糖的抗氧化活性.结果表明,影响细黄链霉...
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236. 宏蛋白质组学研究进展及应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 宏蛋白质组学是近几年出现的一种应用蛋白质组学方法对环境微生态系统进行研究的一种新技术,已在环境生态领域研究中展示出了强大的功能.文中综述了宏蛋白质组学的研究技术及策略、介绍了其在污水生物处理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 芽胞杆菌具较强的环境适应能力、抗逆性、分泌能力等优良性状,在工农业生产上具有广阔的应用前景.基因敲除技术是遗传改造芽胞杆菌的重要手段.然而,对于工农业生产中具有许多重要应用价值的芽胞杆菌,目...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 综述了近年来有关细胞凋亡酶在肉成熟过程中的研究新进展,包括:细胞凋亡酶的种类、激活途径,对蛋白水解作用的调控机制,细胞凋亡酶参与蛋白水解的不同途径,细胞凋亡酶与钙蛋白酶之间的相互作用.从多方...
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239. 干酪素加工工艺研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 干酪素是一种从牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品,被广泛应用于食品及精细化工等行业.生产于酪素的原料有鲜乳和曲拉2种,我国干酪素的生产主要以曲拉为原料.干酪素的种类、品质及用途与干酪素的生产原料...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是最常见的一种污染粮食、饲料和食品的霉菌毒素之一,严重影响人和牲畜的健康.分析粮食从农田到餐桌的生产加工过程DON毒素的转移、降解规律,评价不同污染程度的粮食及其...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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