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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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181. 冷冻鱼糜质量安全的灰色聚类评估刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 针对冷冻鱼糜质量安全体系中指标因素众多,缺乏有效定量评估手段的现状,建立一种冷冻鱼糜质量安全的灰色聚类评估方法.采用层次分析法确定指标权重,建立白化权函数及聚类权系数矩阵,并判断各个冷冻鱼糜...
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182. 兔皮胶原蛋白的提取及其结构鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为增加兔产业产品附加值,开发新型原料胶原蛋白产品,以兔皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白.以胶原蛋白提取率为指标,研究胃蛋白酶用量、酶解液pH和酶解时间3个因素对胶原蛋白提取工艺的影响,确定胶原...
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183. 板栗壳原花青素的提取及体外抑菌作用研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用超声波提取法对板栗壳原花青素(procyanidins from chestnut shells,CSPCs)进行提取工艺优化,在单因素的基础上以提取溶剂体积比、超声波提取时间、料液比为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过正交试验优化提取条件,利用大孔树脂、反相硅胶等柱层析手段对昆仑雪菊的粗提液进行分离,并采用DPPH法对各分离部位进行抗氧化活性评价.结果表明:正交优化分析得到最优提取条件是料液比为l∶2...
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185. 大孔树脂纯化南瓜果皮色素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 用大孔树脂对南瓜果皮色素进行纯化研究.利用有机溶剂回流提取法粗提南瓜果皮色素,研究了不同树脂对南瓜果皮色素的吸附和解析,并对其纯化的静态以及动态吸附工艺进行探讨.纯化最佳工艺条件为:D101...
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186. 微波-超声辅助提取黑胡椒油刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以挥发油提取率为研究指标,在考察单因素实验的基础上,设计正交实验对超声-微波协同法的工艺条件进行优化,并利用GC-MS对挥发油的化学成分进行分离和鉴定.最佳工艺条件为:黑胡椒颗粒60目,加8...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 肉品质作为一个综合性状,从本质上,基因水平的遗传调控对肉质产生关键影响.随着肉品质研究的深入,多种肉质标记基因被不断发掘,基因之间的相互调控作用为进一步研究提供新的视野.FoxO1作为Fox...
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188. 食品重金属污染来源的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 食品重金属污染严重危害食品安全.文中结合国内外研究现状,从食品原材料、食品加工制作、食品贮藏销售3个方面综述了食品重金属污染的来源,以期为探寻当前食品重金属残留的产生因素,并制订具体的防控措...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 近年来,分离纯化以及鉴定技术的发展加速了生物活性肽的研究进程.生物活性肽被定义为具有生物活性,诸如抗氧化、降血压、抗血栓、减脂、抑菌和抗炎症功效等的,由2～20个氨基酸组成的特定肽类的总称....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 果蔬中含有大量水分、碳水化合物及其他营养成分,还含有很多活性物质,因此不耐贮藏,容易腐败,且加工时部分营养物质及活性物质容易损失.随着人们对果蔬加工品品质要求的提高,传统加工技术已不能满足对...
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191. 葡萄和葡萄酒中单宁的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 单宁是葡萄与葡萄酒中重要的酚类物质,对葡萄与葡萄酒的品质有着重要的影响.该文介绍了单宁的概念与分类,单宁在葡萄果实中的存在形式及其在果实成熟过程中的变化,单宁在葡萄酒中的存在形式及其在葡萄酒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以未还原大豆球蛋白水解物为对照,研究了还原大豆球蛋白胃酶酶解物的抗氧化性及汞离子结合特性.结果表明:还原蛋白酶解物巯基含量为117.5 μmol/g,是未还原蛋白酶解物的76.8倍.还原蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： L-天冬酰胺酶可以催化L-天冬酰胺转化为L-天冬氨酸和氨.目前,已被广泛应用于食品和医药行业,但是由于低酶活、稳定性差等缺陷限制了该酶的应用.研究通过理性设计选择了7个位点进行点突变,以提高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)分析了绍兴黄酒发酵过程中有机酸组成及动态变化情况,运用变性梯度凝胶电泳技术(den...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 表达和纯化抗黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1,AFB1)纳米抗体(G8),并分析纳米抗体的热稳定性及生物学活性,建立基于纳米抗体检测AFB1的ELISA方法.将编码抗AFB1纳米抗体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 旨在评价自制固定化sn-1,3专一性脂肪酶Aspergillus oryzae L03 (AOL)替代商业固定化脂肪酶酸解法合成1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 对从南海深海链霉菌Streptomyces sp.SCSI0 13580中的新颖脂肪酶L-1进行了酶学性质鉴定.脂肪酶L-1对对硝基苯酚己酸酯的催化活性最高,最适反应温度为40℃,最适反应p...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过动态监测5、10、15℃成熟牦牛乳硬质干酪在1～6个月成熟过程中乳酸菌总数、乳酸脱氢酶和氨肽酶活性等变化,探究提高成熟温度对其乳酸菌自溶和氨肽酶活性的影响.研究结果表明:成熟温度对pH值...
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199. 韦伯灵芝漆酶生产中试研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以韦伯灵芝(Ganoderma weberianum) TZC-1为生产菌株,在前期优化的摇瓶培养条件和5L发酵罐小试生产工艺条件的基础上,对该菌株在50 L发酵罐进行中试放大,确定韦伯灵芝...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用高效复合培养基M3D将高降糖速度、低双乙酰、低乙醛3项啤酒酵母发酵特性的选育方法进行同步综合,结合紫外诱变法可筛选出同时具备3种发酵特性的啤酒酵母菌株,从而对出发菌株的发酵性能进行综合提...
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201. 烟碱对东方伊萨酵母HN-1乙醇发酵的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以乙醇发酵工业菌株酒精酵母1308为对照,研究了烟碱对东方伊萨酵母HN-1乙醇发酵的影响,以期为烟秆等烟草废弃物的资源化利用提供宝贵的菌种资源.结果表明,烟碱对两菌种的菌体生长具有显著的抑制...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用电泳、圆二色谱、荧光光谱及酶联免疫吸附法,研究不同高压脉冲电场(pulsed electric fields,PEF)处理条件对β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)结...
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203. γ-聚谷氨酸对玉米淀粉糊化性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 淀粉是食品工业发展的基础原料,淀粉糊的性质直接影响食品的品质和加工特性,适当的添加物可以对淀粉糊的性质产生影响.通过分析γ-聚谷氨酸对玉米淀粉凝沉性的影响,确定了γ-聚谷氨酸的最适浓度为0....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以甘油(GLY)为主增塑剂,对辅增塑剂乙二醇(EG)、聚乙二醇200(PEG200)、聚乙二醇400(PEG400)、乙酰柠檬酸三正丁酯(ATBC)改善淀粉/聚羟基脂肪酸酯(PHA)复合膜的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过研究鲢肌球蛋白二级结构和二硫键、非二硫共价键、疏水相互作用这3种主要化学作用力随温度的变化及其聚集行为,探讨鲢肌球蛋白胶凝过程中的动态流变行为变化的机理.研究表明:在35～55℃温度内,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过不同的干热处理条件对花生蛋白二级结构及其乳化性的变化规律进行了研究.采用傅里叶红外光谱仪测定不同加热温度和加热时间处理后的花生蛋白二级结构,并测定对应条件下的花生蛋白乳化性.结果表明:1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究了3种不同浓度的油脂抗氧化剂:植物甾醇酯(PSE)、VE、特丁基对苯二酚(TBHQ)的乙醇或三油酸甘油酯体系的低场核磁共振(low-field nuclear magnetic reso...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 人工合成琥珀酸半醛脱氢酶GabD4基因,经蛋白表达和纯化,对其酶学性质进行研究.结果表明,GabD4的最适反应温度为37℃;最适pH为7.5(磷酸盐缓冲液)或9.0(甘氨酸-氢氧化钠缓冲液)...
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209. 枯草芽孢杆菌产中性蛋白酶发酵条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 对1株枯草芽孢杆菌产中性蛋白酶发酵培养基以及发酵条件进行了优化,最终确定了摇瓶最佳发酵培养基为:甘油40 g/L、豆粕粉30 g/L、麸皮10 g/L、Na2HPO44 g/L、K2HPO4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 利用单因素试验和响应面法对Paenibacillus bovis BD3526产胞外多糖发酵条件工艺参数进行优化.结果表明:培养温度、时间、培养基装量与Paenibacillus bovis...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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