应用高效复合培养基M3D与紫外诱变法筛选高效发酵啤酒酵母菌株

• 作者: 李红 金玮鋆
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 高效复合培养基M3D 高效发酵啤酒酵母 降糖速度
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 字数: 4572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201605009

摘要

采用高效复合培养基M3D将高降糖速度、低双乙酰、低乙醛3项啤酒酵母发酵特性的选育方法进行同步综合,结合紫外诱变法可筛选出同时具备3种发酵特性的啤酒酵母菌株,从而对出发菌株的发酵性能进行综合提升.对应用该法筛选得到的实验菌株进行低温发酵,得到6株(M3D03、M3D05、M3D08、M3D11、M3D19、M3D22)相对出发菌株KB综合发酵性能显著提升的优良菌株,综合正突变率达到24.00％.菌株M3 D03的100L中试试验结果与实验室规模低温发酵各发酵指标变化率相差不大,且所酿啤酒风味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红		112	488	11.0	15.0
2	金玮鋆		10	42	4.0	6.0