低双乙酰啤酒酵母菌株BEZ112的选育

• 作者: 刘月英 唐晓达 张秀丽 戴玉聪 蔡车国 郑建山 魏文铃
• 来源期刊: 工业微生物
• 学科: 生物学
• 关键词: 啤酒酵母 诱变 甲基磺酸乙酯(EMS) 双乙酰
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-40,45
• 页数: 4页
• 分类号: Q93
• 字数: 2942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2003.02.010

摘要

以啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)FB作为出发菌株，用甲基磺酸乙酯(EMS)诱变，经分离筛选得到一株优良的啤酒酵母菌株BEZ112。该菌株的絮凝性、发酵度、酒精度、发酵液的总酯和总高级醇的含量等特性保持了亲株的优良性状。但以12°Bx麦芽汁为培养基用500mL三角瓶在12℃下发酵，该菌株发酵至第4d，发酵液中的双乙酰含量达到峰值(0.291mg/L)，比出发菌株FB发酵4d的峰值降低了30％，发酵至第8d，BEZ112发酵液中的双乙酰含量比出发菌株FB的降低了23％。以12°Bx麦芽汁为培养基用500L罐在12℃下发酵8d，BEZ112发酵液中的双乙酰含量(0.091mg/L)比出发菌株FB的(0.124mg/L)降低了27％。发酵得到的啤酒口感纯正清爽。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘月英	厦门大学生命科学学院	37	938	17.0	30.0
2	魏文铃	厦门大学生命科学学院	13	181	6.0	13.0
3	张秀丽	厦门大学生命科学学院	11	392	9.0	11.0
4	唐晓达		1	23	1.0	1.0
5	蔡车国		1	23	1.0	1.0
6	戴玉聪	厦门大学生命科学学院	1	23	1.0	1.0
7	郑建山	厦门大学生命科学学院	1	23	1.0	1.0