低含量高级醇啤酒酵母菌株的选育

• 作者: 方维明 汪志君 高庆 黄为一
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 菌种选育 乳酸脱氢酶 高级醇
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2005.01.014

摘要

以酵母高级醇和乳酸代谢理论为基础,建立了一套低含量高级醇和高活性的乳酸脱氢酶啤酒酵母菌株选育方法.将出发菌株诱变后,依次通过乳酸、麦芽汁-碳酸钙和TTC上层平板筛选,分离获得一株高级醇产量下降28.7%的目标菌株.用该菌株接种发酵后,啤酒中高级醇含量由原出发菌株的98.4 mg·L-1下降到70.2 mg·L-1,其发酵性能基本保持不变;经连续8次继代培养后,该菌株的高级醇、双乙酰产量和啤酒发酵度保持不变,显示遗传性能稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方维明	南京农业大学生命科学学院	89	445	11.0	16.0
3	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
4	黄为一	南京农业大学生命科学学院	78	1365	21.0	34.0
5	高庆	扬州大学食品科学与工程学院	4	61	3.0	4.0