优良的啤酒酿造酵母菌株JW1-3的选育及其中试

• 作者: 全丽 刘月英 戴玉聪 王芬 由媛
• 来源期刊: 厦门大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 啤酒酵母 激光诱变 筛选 发酵特性 中试
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: Q503
• 字数: 3949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0438-0479.2007.01.021

摘要

啤酒酵母菌种的优劣在啤酒酿造生产中起着至关重要的作用.为了获得优良的啤酒酿造酵母菌株,试验用半导体激光诱变处理啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株XB05 ,在含双乙酰的麦芽汁琼脂平板上分离抗双乙酰的突变株,然后用三角瓶在低温下发酵,以发酵液的发酵度、双乙酰、乙醛和总高级醇的含量为筛选指标,结果得到一株发酵特性优良的菌株JW1-3.菌株JW1-3以9°Bx麦芽汁为培养基,用500 L发酵罐在12℃下发酵13 d,发酵液的发酵度为67.8%,发酵液中的双乙酰、乙醛和总高级醇的含量分别为0.039 4 、4.81和60.2 mg/L.菌株JW1-3的主要发酵特性优良且稳定,啤酒口感良好.该菌株在啤酒生产中具有很好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芬	厦门大学生命科学学院	10	45	4.0	6.0
2	由媛	厦门大学生命科学学院	4	41	4.0	4.0
3	全丽		8	77	5.0	8.0
4	戴玉聪		9	89	6.0	9.0
5	刘月英	厦门大学生命科学学院	37	938	17.0	30.0