激光诱变株啤酒酿造酵母JY2-2的选育及其中试

• 作者: 全丽 刘月英 戴玉聪 王芬 由媛
• 来源期刊: 厦门大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 啤酒酵母 激光诱变 筛选 中试
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 713-716
• 页数: 4页
• 分类号: Q503
• 字数: 3608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0438-0479.2006.05.029

摘要

用He-Ne激光辐照诱变啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)XB05,分离抗双乙酰的菌株,通过三角瓶发酵筛选,得到几株优良的菌株,其中菌株JY2-2用500 mL三角瓶装300 mL 12.5°Bx麦芽汁在12℃下发酵8 d,发酵液的发酵度为66%,双乙酰、乙醛和总高级醇的含量分别为0.079 0、7.43和87.22 mg/L.以12°Bx麦芽汁为培养基用500 L发酵罐发酵,发酵7 d发酵液的发酵度为68.8%,双乙酰、乙醛和总高级醇的含量分别为0.034 4、5.12和70.6 mg/L.啤酒口感纯正清爽,突变株JY2-2的主要发酵特性稳定,具有很好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芬	厦门大学生命科学学院	10	45	4.0	6.0
2	由媛	厦门大学生命科学学院	4	41	4.0	4.0
3	全丽		8	77	5.0	8.0
4	戴玉聪		9	89	6.0	9.0
5	刘月英	厦门大学生命科学学院	37	938	17.0	30.0