低产蛋白酶A啤酒酵母的诱变选育及在啤酒中试发酵中应用的研究

• 作者: 傅力 张卓 杨静 王德良
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 亚硝基胍诱变 EMS诱变 蛋白酶A 中试
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 213-215,218
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2665字
• 语种: 中文

摘要

以啤酒酵母X为出发菌株,用N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍(亚硝基胍,NTG)和甲基磺酸乙酯(EMS)连续诱变,通过酸变性血红蛋白平板初筛及三角瓶发酵实验复筛,得到一株产蛋白酶A活力低的啤酒酵母突变株GM235.将该菌株进行100L啤酒发酵中试并测定发酵液蛋白酶A活力及各项发酵性能.结果表明:与出发菌株X相比,GM235发酵的啤酒蛋白酶A活力降低了19.83%,降糖能力、双乙酰还原能力略强,正丙醇含量高于出发菌株X,异丁醇、异戊醇、活性戊醇、乙酸乙酯的含量均低于出发菌株X,异戊醇和总高级醇分别降低了5.03%和4.87%;突变株GM235中试生产的啤酒泡沫更为细腻、持久.突变株GM235是一株具有工业应用前景的啤酒酿造酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	傅力	新疆农业大学食品科学学院	80	775	15.0	22.0
3	杨静	新疆农业大学食品科学学院	27	166	8.0	11.0
4	张卓	新疆农业大学食品科学学院	2	14	2.0	2.0