甲基磺酸乙酯(EMS)诱变选育低产蛋白酶A啤酒酵母的研究

• 作者: 俞雅琼 杨海燕 王德良 王志萍 王晓娟 陈旭
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 EMS 蛋白酶A
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 35-37,162
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2727字
• 语种: 中文

摘要

采用甲基磺酸乙酯(EMS)对啤酒酵母进行化学诱变,利用酸变性血红蛋白平板筛选得到5株低产蛋白酶A的菌株.通过发酵栓试验,测定发酵综合性能,其中突变株E10在发酵力、双乙酰还原能力和风味物质等综合指标保持了亲株的优良性状,同时蛋白酶A活力显著降低,遗传5代,测其发酵性能,表明遗传性状稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈旭	新疆农业大学食品科学学院	10	126	6.0	10.0
2	王德良	中国食品发酵工业研究院酿酒工程部	155	1037	16.0	21.0
3	杨海燕	新疆农业大学食品科学学院	170	1318	18.0	27.0
4	王晓娟	新疆农业大学食品科学学院	10	126	6.0	10.0
5	王志萍	新疆农业大学食品科学学院	10	103	6.0	10.0
6	俞雅琼	新疆农业大学食品科学学院	2	40	2.0	2.0