啤酒酵母原生质体融合株HN31-6的啤酒酿造中试研究

• 作者: 全丽 刘月英 戴玉聪 王芬 由媛 蔡车国
• 来源期刊: 厦门大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 啤酒酵母 原生质体融合株 啤酒酿造 中试
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 855-858
• 页数: 4页
• 分类号: Q503
• 字数: 2779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0438-0479.2006.06.029

摘要

为了考察啤酒酵母融合株HN31-6的啤酒酿造生产性能,以12.5°Bx麦芽汁为培养基,用500 L发酵罐在12℃下发酵,发酵期间每天取样测定发酵液的发酵度和酒精度以及发酵液的双乙酰、乙醛、高级醇和酯类等挥发性物质的含量.结果表明:在上述条件下,发酵14 d,发酵液的发酵度和酒精度分别为69.9%和4.46%;双乙酰和乙醛的含量分别为0.036 4 mg/L和4.53 mg/L;异戊醇、异丁醇和正丙醇的含量分别为46.47、8.34和9.82 mg/L,总高级醇的含量为64.6 mg/L;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯和己酸乙酯的含量分别为0.132、21.92、0.037、2.22和0.293 mg/L,总酯为24.6 mg/L;该菌株的发酵度以及发酵液的酒精、双乙酰、乙醛、总高级醇和一些酯类等的含量均达到国家优质啤酒的标准,啤酒口感良好.该融合株在啤酒酿造生产中具有很好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芬	厦门大学生命科学学院	10	45	4.0	6.0
2	由媛	厦门大学生命科学学院	4	41	4.0	4.0
3	全丽		8	77	5.0	8.0
4	戴玉聪		9	89	6.0	9.0
5	刘月英	厦门大学生命科学学院	37	938	17.0	30.0
6	蔡车国	厦门大学生命科学学院	6	59	5.0	6.0