优良啤酒酵母原生质体融合株GR5的构建及其发酵特性

• 作者: 全丽 刘月英 康星洋 张秀丽 戴玉聪 蔡车国
• 来源期刊: 工业微生物
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 原生质体融合 絮凝性 发酵度 正交试验
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-37,42
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2006.01.008

摘要

以发酵度较高的非絮凝性的啤酒酵母菌株X6和发酵度较低、絮凝性较强的啤酒酵母菌株N1为亲本进行原生质体融合.用亚硝酸诱变原养型的菌株X6,经筛选得到一株需酪素水解物的营养缺陷型菌株X6～20.采用正交试验法分别优化菌株X6～20和N1的原生质体形成和再生的条件.用X6～20菌株的原生质体作为受体和热灭活的N1菌株原生质体作为供体进行融合.融合株经三角瓶发酵筛选,得到一株较优良的融合株GR5.该融合株的絮凝性较强(本斯值为2.7),以12°Bx麦芽汁为培养基,用500L的发酵罐在12℃下发酵,发酵至第8 d菌株GR5的发酵度为69.2%,发酵液中的双乙酰含量为0.0498 mg/L、乙醛含量为6.34 mg/L,总高级醇含量为74.4mg/L.融合株GR5具有双亲的优点,发酵的啤酒风味较好,是一株具有工业应用前景的啤酒酿造酵母菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	全丽		8	77	5.0	8.0
2	戴玉聪		9	89	6.0	9.0
3	刘月英	厦门大学生命科学学院	37	938	17.0	30.0
4	张秀丽	厦门大学生命科学学院	11	392	9.0	11.0
5	蔡车国	厦门大学生命科学学院	6	59	5.0	6.0
6	康星洋		4	49	4.0	4.0