青岛啤酒酵母与高浓酵母筛选高浓酿造酵母融合亲株100L发酵分析

• 作者: 易庆平 李居宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高浓酿造酵母 筛选 融合亲株 发酵 分析
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 168-171
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文

摘要

以青岛啤酒酵母T1、T2、T3和高浓酵母G4、G6为供试菌株,筛选生长良好的酵母,为筛选具有青岛啤酒风味的高浓酵母原生质体融合亲株做指导.比较了5株酵母菌100L发酵过程中酵母菌数量、双乙酰变化及待滤酒发酵度、酸度、α-氨基氮同化率等指标.结果表明:G4和G6酵母数量变化、双乙酰变化、发酵度和α-氨基氮同化率指标优于T1、T2和T3,青岛啤酒酵母中T1和T3除酵母凝聚性外其他指标都优于T2.因此,确定T1、T3和G4、G6为融合亲株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易庆平	荆楚理工学院生物工程学院	27	167	5.0	12.0
2	李居宁	荆楚理工学院生物工程学院	9	25	3.0	4.0