超高浓酿造下抗葡萄糖阻遏啤酒酵母的筛选

• 作者: 孙军勇 阚欣 陆健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高浓酿造 葡萄糖阻遏 2-去氧-D-葡萄糖 啤酒酵母
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 153-157,161
• 分类号: TS261.11
• 语种: 中文

摘要

根据高浓发酵下（16°P）发酵度的高低,挑选下面啤酒酵母C12作为出发菌株。经过2-去氧-D-葡萄糖的定向驯养、抗性平板分离初筛以及复筛验证等步骤,筛选出一株抗葡萄糖阻遏效应的菌株CM23。将该菌株在18°P麦汁15℃条件下进行3L的EBC小型啤酒发酵实验并测定发酵指标。结果表明：与出发菌株相比,CM23的降糖速度提高了37%,达到1.8°P/d,真正发酵度达到66%,且双乙酰还原能力以及啤酒中主要风味物质含量基本不变。CM23是一株具有工业应用前景的啤酒超高浓酿造酵母菌株。