低产双乙酰的啤酒酵母菌株ZT21-9-2的筛选及其ILV2基因的分析

• 作者: 全丽 刘月英 戴玉聪 曾婷 陆香庆
• 来源期刊: 厦门大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 啤酒酵母 甲磺隆 自发突变株 ILV2基因
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 718-722
• 页数: 5页
• 分类号: Q503
• 字数: 4700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0438-0479.2008.05.024

摘要

为了获得低产双乙酰的菌株,从保藏的啤酒工业酵母菌种中分离甲磺隆(SM)抗性自发突变株,经低温发酵测定发酵液的发酵度和双乙酰等啤酒风味物质的含量,结果得到ZT21-9-2等5株优良的SM抗性株.其中SM抗性株ZT21-9-2用500 L发酵罐发酵8 d,发酵液的发酵度为68.4%,发酵液的双乙酰、总高级醇和乙酸的含量分别为0.036 3、79.53和74.90 mg/L,该菌株具有很好的应用前景.为了探讨致使乙酰乳酸合成酶(ALS)编码基因ILV2突变而使ALS结构改变的关键碱基,为构建低产双乙酰的啤酒酵母工程菌提供依据,作者比较了SM抗性株ZT21-9-2及其亲株EY2-1的ILV2基因的DNA序列,结果发现SM抗性株ZT21-9-2共有6个碱基发生了转换,1个碱基发生了颠换.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘月英	厦门大学生命科学学院	37	938	17.0	30.0
2	全丽		2	18	1.0	2.0
3	陆香庆		2	18	1.0	2.0
4	曾婷	厦门大学生命科学学院	4	20	2.0	4.0
5	戴玉聪		2	18	1.0	2.0