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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以“白凤”水蜜桃果实为试材,研究了β-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)处理对桃果实由Botrgtis.cinerea导致的灰霉病的影响并分析其相关诱导抗病模式.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了五味子中的抗菌成分木脂素对食品中常见致病菌大肠杆菌的抑制作用及抑菌机理.采用牛津杯法测定抑菌圈直径、倍比稀释法测定最低抑菌浓度,评价了木脂素对大肠杆菌的抑菌效果;并通过测定微生物的生长...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以市售圆白菜为原料,按照传统四川泡菜制作工艺,并分别控制在18、28、37℃下恒温发酵,监测发酵过程中卤水的pH、微生物(乳酸菌、酵母菌、大肠秆菌)、糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)、有机酸(乳酸和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 将迷迭香、肉桂和丁香提取物分别添加到猪肉糜中,4℃冷藏9d,通过测定肌原纤维蛋白的溶解度、表面疏水性、乳化性、凝胶性和流变学特性,研究不同香辛料提取物对蛋白功能性质的影响.结果表明:冷藏时间...
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65. 市售酵母发酵特性和抗冻性的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用蒽酮比色法测定不同市售酵母中海藻糖的含量,并结合F3流变发酵仪测出面团冷冻前后酵母发酵特性的变化,对不同酵母的抗冻性进行比较,用以筛选出合适的抗冻酵母来生产冷冻面团.结果表明:5#酵母的...
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66. 紫薯杏鲍菇复合果醋混菌发酵工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以紫薯和杏鲍菇为主要原材料,通过果酒酵母和醋化醋杆菌混合发酵生产复合果醋,采用单因素试验,正交试验的方法,优化紫薯和杏鲍菇复合果醋混菌发酵的制备工艺.优化得到的配方及制备工艺条件为:紫薯与杏...
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67. 醋酸菌对甘蔗果酒的醋酸发酵作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以甘蔗汁发酵制备的甘蔗果酒为原料,通过液态深层发酵,筛选出甘蔗果酒制备甘蔗果醋的醋酸发酵菌种.以筛选出的LB-活性醋酸菌为发酵菌,研究初始酒精度、接种量、发酵温度、蔗糖添加量和初始pH对醋酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了杏鲍菇(韩杏1号)、平菇(天达630)、香菇(香菇939)、珍珠菇(球香菇)和秀珍菇(夏丰1号)液态发酵产酶及其对豆渣中膳食纤维含量变化的影响.结果表明,这5种食用菌在豆渣液体培养基中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以罗非鱼和豆粕为原料,采用碱溶-等电点沉淀法制备鱼分离蛋白(fish protein isolates,FPI)和大豆分离蛋白(soybean protein isolats,SPI),固定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了一种新型培养方法——控pH流加培养法,可有效促进雨生红球藻生长并提高虾青素产量.测定雨生红球藻生长期间对营养盐的需求量,依据对数生长期藻液pH与硝酸盐和磷酸盐的含量的线性关系,确定流加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了不同条件中短波红外线处理对冬枣粉菌落总数、霉菌酵母的杀菌效果,对水分、色泽的影响,并应用Weibull模型对不同处理条件下冬枣粉的杀菌效果进行拟合.结果表明:随着温度的升高和时间的延长...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了脱苦杏仁在干制过程中粗脂肪、蛋白质、总糖、还原糖和氨基酸等主要成分的变化规律及其与色泽变化之间的关系.结果表明:在干制过程中,杏仁中粗脂肪含量呈下降趋势,总糖含量呈上升趋势,蛋白质、还...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了热风干燥、真空干燥和冷冻干燥3种干燥方式对铁皮石斛失水特性及品质的影响,结果表明:温度对铁皮石斛含水率和干燥速率变化的影响比较显著(P＜0.05),干燥速率随着温度的升高而明显加快,在...
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74. 藤椒水提液的体外抗氧化能力刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了研究藤椒水提液的体外抗氧化能力,以二丁基羟基甲苯(BHT)做阳性对照,以多酚含量,还原力和羟自由基(·OH)、DPPH自由基清除率为评价指标研究其体外抗氧化活性.结果表明:藤椒水提液中多...
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75. 基于电子鼻的中国白酒酒龄检测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 白酒的酒龄是其品质的主要标志之一,针对使用光谱仪、色谱仪等大型仪器检测汾酒时在时间、地点上的使用限制,采用表面声波型电子鼻zNose对5个年份的清香型白酒代表——汾酒进行采样分析,实现实时、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了注入亲水胶体种类及比例对肉糜低场核磁共振技术(low fielcl nuclear magnetic resonance,LFNMR)特性的影响,探索了基于LF-NMR数据判别肉糜注胶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以西藏林芝野生黑木耳和与其具有相同遗传背景的人工栽培黑木耳为研究对象,从质构特性、宏量营养成分、微量营养成分等进行了比较分析,结果显示:野生黑木耳与其对应的人工黑木耳之间、及同一栽培地点不同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了研究不同加工方式对山楂挥发性成分的影响,利用固相微萃取-气相色谱/质谱联用的方法进行分析.优化条件后分别对山楂浆、冷冻干燥山楂粉、喷雾干燥山楂粉中的挥发性成分进行测定与分析,鉴定出挥发性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以大黄鱼为原料,按照传统糟制工艺制成糟鱼.不同糟制时期大黄鱼取背部肌肉作为研究对象,通过气相色谱、液相色谱和凯氏定氮仪等理化检测方法分析大黄鱼糟制过程中营养成分变化分析并作出评价.结果表明:...
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80. 普洱茶滋味品质化学成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 普洱茶产于我国的云南省,是采用晒青毛茶作为原料经后发酵工艺制作而成的,滋味醇和,汤色红褐,具有陈香.然而,目前关于普洱茶中的滋味成分鲜有研究报道.文中采用HPLC等方法查明了普洱茶中的重要呈...
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81. 基于感应方法的牛乳新鲜度检测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 该研究基于电磁互感原理并以变压器结构搭建了牛乳新鲜度的检测装置,以超高温灭菌牛乳(UHTmilk)作为次级线圈,对其电学参数即终端电压Us和λ值进行了检测和分析.测试于(22±2)℃室温、5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 建立了牛肉中24种镇静剂类药物残留量的检测方法.样品经氨水-乙腈溶液(体积比10∶90)和30μLβ-葡糖苷酸酶/芳基硫酸酯酶提取后,用HLB固相萃取小柱净化,采用快速高分辨率液相色谱-串联...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 南美白对虾营养丰富,但冷藏期间容易腐败变质,为保持对虾品质和延长货架期,采用质量分数0.4％蓝莓叶多酚和1％壳聚糖的复配液对南美白对虾进行浸泡处理,以未处理的对虾作为对照,分别测定感官指标、...
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84. 真空预冷双孢菇及其贮藏保鲜工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为探究双孢菇保鲜新方法,采用真空预冷技术,研究了不同真空压力和预冷温度处理对双孢菇保鲜效果的影响.结果表明:在5℃预冷终温下,对预冷压力为800、1 000、1 200 Pa真空预冷处理的蘑...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了探讨纳他霉素壳聚糖复合涂膜对食用百合鳞茎片的保鲜效果,以不同质量分数(0.025％、0.05％和0.1％)的纳他霉素复合质量分数1％的壳聚糖溶液对兰州百合鳞茎片进行涂膜处理,然后置于4℃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用多变量分析方法探讨了不同浓度水杨酸处理对佛手瓜果实在低温贮藏期间品质变化的影响.单因素方差分析的结果表明,水杨酸可显著抑制果实硬度、失重率和纤维素含量的增加,有效保持了果实氨基酸、Vc、...
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87. 酶法辅助浸提茶叶有效成分刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以粒径为0.63 mm的茶叶为原料,比较了不同提取方式对其有效成分浸出效果的影响,并对复合酶辅助提取法进行工艺优化.结果表明,复合酶(纤维素酶和果胶酶)对有效成分的提取效果较好,且条件温和、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 文中对白鹃梅不同溶剂萃取物进行体外抗氧化活性实验;在此基础上利用薄层层析、柱层析、高效液相色谱仪进行黄酮类物质的分离、纯化;质谱仪、核磁共振对所分离的化合物进行结构鉴定.实验结果显示:乙酸乙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用响应曲面优化法对生地黄多糖提取中的料液比、提取温度和提取时间进行优化,确定各因素最佳的水平组合.用Sevage法脱蛋白对生地黄多糖进行纯化,并对其抗氧化活性进行研究.结果表明:在料液比1...
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90. 糙米食品研究现状及发展趋势刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 稻米是我国主粮之一,现代加工技术由于片面追求高精度,而使得糊粉层和胚芽中的营养成分大部分被除去,导致营养失衡,继而引发耱尿病、肥胖症、心血管病等慢性病,因此,全谷物食品成为一个开发和利用的热...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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