水杨酸对佛手瓜果实低温贮藏期间品质影响的多变量分析

• 作者: 李杰 李玉 杜小琴 秦文 郭元照
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 佛手瓜果实 水杨酸 品质 多变量分析
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 213-218
• 页数: 6页
• 字数: 4882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602037

摘要

利用多变量分析方法探讨了不同浓度水杨酸处理对佛手瓜果实在低温贮藏期间品质变化的影响.单因素方差分析的结果表明,水杨酸可显著抑制果实硬度、失重率和纤维素含量的增加,有效保持了果实氨基酸、Vc、叶绿素、总酚等物质的含量.主成分分析及其综合评价模型表明,在贮藏的前60 d水杨酸可有效延缓果实品质的下降,但贮藏后期保持效果不佳.相关性分析结果表明,果实氨基酸、Vc和叶绿素含量除与类黄酮和总酚不存在显著相关性外,与其他指标间均呈极显著相关关系.通径分析表明,硬度与Vc对果实氨基酸含量产生较大的直接效应,其他指标均主要通过二者产生较强的间接作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品学院	162	1486	20.0	27.0
2	杜小琴	四川农业大学食品学院	7	83	7.0	7.0
3	李玉	四川农业大学食品学院	14	131	8.0	11.0
4	李杰	四川农业大学食品学院	10	70	6.0	8.0
5	郭元照	四川农业大学食品学院	6	40	4.0	6.0