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真空预冷双孢菇及其贮藏保鲜工艺
真空预冷双孢菇及其贮藏保鲜工艺
作者:
叶维
李保国
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
真空预冷
双孢菇
预冷温度
预冷压力
保鲜
摘要:
为探究双孢菇保鲜新方法,采用真空预冷技术,研究了不同真空压力和预冷温度处理对双孢菇保鲜效果的影响.结果表明:在5℃预冷终温下,对预冷压力为800、1 000、1 200 Pa真空预冷处理的蘑菇进行冷藏保鲜时,经1 000 Pa真空预冷处理的双孢菇质量损失和硬度减少最低;在1 000 Pa预冷压力下,对预冷终温为5、7、9℃进行真空预冷处理的蘑菇进行比较,得出经5℃真空预冷处理的双孢菇质量、硬度、色差变化率最低.双孢菇经真空预冷处理后可明显延长其保鲜期.双孢菇的最佳真空预冷工艺条件:预冷压力为1 000 Pa,预冷温度为5℃
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文献信息
篇名
真空预冷双孢菇及其贮藏保鲜工艺
来源期刊
食品与发酵工业
学科
关键词
真空预冷
双孢菇
预冷温度
预冷压力
保鲜
年,卷(期)
2016,(2)
所属期刊栏目
贮运与保鲜
研究方向
页码范围
203-207
页数
5页
分类号
字数
4199字
语种
中文
DOI
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602035
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李保国
上海理工大学医疗器械与食品学院
261
1942
19.0
33.0
2
叶维
上海理工大学医疗器械与食品学院
8
38
4.0
6.0
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节点文献
真空预冷
双孢菇
预冷温度
预冷压力
保鲜
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
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