真空预冷双孢菇及其贮藏保鲜工艺

• 作者: 叶维 李保国
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 真空预冷 双孢菇 预冷温度 预冷压力 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 203-207
• 页数: 5页
• 字数: 4199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602035

摘要

为探究双孢菇保鲜新方法,采用真空预冷技术,研究了不同真空压力和预冷温度处理对双孢菇保鲜效果的影响.结果表明:在5℃预冷终温下,对预冷压力为800、1 000、1 200 Pa真空预冷处理的蘑菇进行冷藏保鲜时,经1 000 Pa真空预冷处理的双孢菇质量损失和硬度减少最低;在1 000 Pa预冷压力下,对预冷终温为5、7、9℃进行真空预冷处理的蘑菇进行比较,得出经5℃真空预冷处理的双孢菇质量、硬度、色差变化率最低.双孢菇经真空预冷处理后可明显延长其保鲜期.双孢菇的最佳真空预冷工艺条件:预冷压力为1 000 Pa,预冷温度为5℃

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
2	叶维	上海理工大学医疗器械与食品学院	8	38	4.0	6.0