鲜肉真空冷却保鲜工艺的研究

• 作者: 刘琴芳 吴曙良 张青 徐世琼 陈椒 陈邓曼
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜肉 真空 冷却 失重 保鲜
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 科研论文
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2001.05.004

摘要

用真空冷却代替现有冷却肉生产过程中采用的风冷,将肉贮藏在(1±1)℃的冷柜内.试验结果表明,真空冷却不仅可以大大缩短冷却时间,并且由于降温及时,肉的贮藏质量明显提高,贮藏期由原来的7天延长到12天左右;经真空冷却后,其肉的重量损失约为4%～5%,在进行真空冷却前向肉表面喷蒸馏水可有效地减少鲜肉的失重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈椒	上海水产大学食品学院	7	197	6.0	7.0
2	张青		5	96	3.0	5.0
3	徐世琼	上海水产大学食品学院	16	297	9.0	16.0
4	陈邓曼	上海水产大学食品学院	4	64	3.0	4.0
5	刘琴芳		3	43	2.0	3.0
6	吴曙良		1	31	1.0	1.0