茶多酚和溶菌酶复配对冷鲜肉保鲜效果的影响

• 作者: 刘晨 朱亚
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 茶多酚 溶菌酶 冷鲜肉 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 1722-1725
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2018.10.33

摘要

为了明确茶多酚和溶菌酶对冷鲜肉的保鲜效果,研究了不同浓度茶多酚和溶菌酶对冷鲜肉感官品质、菌落总数和理化指标的影响.结果表明,用茶多酚和溶菌酶处理冷鲜肉能够延缓肉品变质的速度,抑制微生物繁殖,减缓pH值、MetMb含量、TVB-N含量和POV值的升高趋势,使冷鲜肉的货架期延长3～6 d,0.5％茶多酚和1.5％溶菌酶复配处理MetMb含量、POV值变化速率最低,保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱亚	商洛学院生物医药与食品工程学院	33	84	5.0	6.0
2	刘晨	商洛学院生物医药与食品工程学院	1	6	1.0	1.0