茶多酚与壳聚糖复配对草莓保鲜效果的影响

• 作者: 吴加美 徐成东 舒康云 陶永元
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 壳聚糖 草莓 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 224-230
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.05.030

摘要

用茶多酚的抑菌作用和壳聚糖的成膜性研制纯天然、无毒的草莓保鲜剂.将茶多酚与壳聚糖配制成不同浓度的保鲜液,将采摘的草莓用保鲜液浸泡5 min后捞出,每隔24h测定草莓的失重率、腐烂指数、感官品质、呼吸强度、有机酸含量、可溶性糖含量、维生素C含量.结果表明,当茶多酚浓度为2.0％、壳聚糖浓度为1.5％时的保鲜液保鲜效果较好,能明显降低草莓的失重率、腐烂指数、呼吸强度,延缓果实的维生素C、可滴定酸、可溶性糖含量的下降,保持较好的感官品质.茶多酚与壳聚糖复合物对草莓具有明显的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶永元	楚雄师范学院化学与生命科学系	33	184	8.0	12.0
2	舒康云	楚雄师范学院物理与电子科学系	30	163	7.0	11.0
3	徐成东	楚雄师范学院化学与生命科学系	124	902	15.0	23.0
4	吴加美	楚雄师范学院化学与生命科学系	1	36	1.0	1.0