茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽保鲜效果的研究

• 作者: 刁春英 高秀瑞
• 来源期刊: 广西植物
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 壳聚糖 香椿芽 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 植物生理与分子生物学
• 页码范围: 491-496
• 页数: 6页
• 分类号: Q945|TS2553
• 字数: 3533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11931/guihaia.gxzw201412047

摘要

为研究茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽的保鲜效果,该研究以多年生香椿树嫩芽为材料,采用不同浓度茶多酚(TP)与壳聚糖复配溶液处理香椿芽,(4±1)℃条件下贮藏,测定贮藏期间香椿芽感官变化和生理生化指标以及腐烂率的变化.结果表明:一定浓度的茶多酚与壳聚糖复配溶液可维持香椿芽的感官品质、降低生理衰老程度并减少腐烂率.其中,0.3％茶多酚-0.5％壳聚糖复配液对香椿芽保鲜效果最显著.0.3％茶多酚-0.5％壳聚糖复配液处理的香椿芽在贮藏12d时失重率仅为1.52％、维生素C保持率为63.08％、叶绿素损失率为20.67％,同时对降低香椿芽的腐烂率和脱叶率有明显效果,贮藏21 d香椿芽的完好率接近84％、脱叶率为8％.1％茶多酚会加剧香椿芽的腐败脱叶,掩盖了香椿芽原有的香味,并导致褐变现象.因此,0.3％茶多酚-0.5％壳聚糖复配液在香椿芽保鲜方面具有较好的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高秀瑞	河北省农林科学院经济作物研究所	61	318	10.0	14.0
2	刁春英	河北经贸大学生物科学与工程学院	22	135	8.0	10.0