鲜肉保鲜技术的动向

• 作者: 彭丽英 苗耀先 黄润全
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 鲜肉 保鲜技术 方法
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 356-358
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2002.04.021

摘要

近几年来,国内外对鲜肉保鲜的研究的报道很多,出现了多种肉类保鲜技术,有低温保藏、真空包装、气调包装、脱氧剂、辐射、鲜肉有机酸及其盐的处理,乳酸菌和抑菌物质进行保鲜、超高压技术或上述方法的配合使用.