壳聚糖天然保鲜剂对鲜肉保鲜效果的研究

• 作者: 李爱珍 邵秀芝 陈阳楼
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 天然保鲜剂 壳聚糖 膜 鲜肉
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.07.013

摘要

本文主要以壳聚糖保鲜剂为例,介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理,并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面,研究其对鲜肉制品的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱珍	山东轻工业学院食品与生物工程学院	9	152	6.0	9.0
2	邵秀芝	山东轻工业学院食品与生物工程学院	60	556	12.0	20.0
3	陈阳楼	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	20	165	7.0	12.0