鲜肉保藏技术

• 作者: 周向丽 孔冬伟
• 来源期刊: 中国科技投资
• 关键词: 鲜肉 保藏技术 冰温 天然抑菌剂 包装
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 理论广角
• 页码范围: 382,193
• 页数: 2页
• 字数: 3244字
• 语种: 中文

摘要

鲜肉因其生物学组成极易腐败变质,一些因素影响着它的货架期和新鲜度,比如水分、氧气、温度、光照、内源酶等;其中最重要的影响因素是微生物.随着人们对鲜肉的高品质、便利、安全、新鲜、长货架期等要求的提高,相应的保藏技术也逐步得到发展.本文介绍了肉类保鲜技术方面的最新进展,包括冷藏、辐射、防腐、气调等方面的技术,为进一步研究肉类的保鲜技术提供方法和依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周向丽		2	0	0.0	0.0
2	孔冬伟		2	0	0.0	0.0