冷鲜肉生产和售前处理对其微生物菌落总数的影响

• 作者: 张崟 王卫 邹强 项怡
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 冷鲜猪肉 售前处理 菌落总数
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 生命科学与生物工程
• 页码范围: 335-338
• 页数: 4页
• 分类号: S377
• 语种: 中文

摘要

为探讨冷鲜肉生产和售前处理对其微生物菌落总数的影响,以冷鲜猪肉为原料,分析了不同接触方式(裸手、洗手、戴手套)对其微生物菌落总数的影响.实验结果发现:裸手接触使冷鲜肉的菌落总数呈二次线性增加(R2=0.907);清洁产品和消毒液洗手均可有效降低冷鲜肉的菌落总数,消毒液的降菌效果较清洁产品有效,洗手的降菌效果依次为,双氧水＞漂白粉＞肥皂＞洗洁精＞香皂;戴医用手套对防止冷鲜肉菌落总数增加的效果优于线手套和塑料手套.建议冷鲜猪肉生产及售前处理时,应避免裸手接触,尽可能戴医用手套或用肥皂洗手后处理冷鲜猪肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	张崟	成都大学肉类加工四川省重点实验室	116	428	11.0	15.0
3	邹强	成都大学肉类加工四川省重点实验室	26	113	6.0	9.0
4	项怡	成都大学肉类加工四川省重点实验室	7	54	5.0	7.0