欧姆加热杀菌对豆浆中微生物菌落总数的影响

• 作者: 单长松 吴澎 宋华鲁 封铧 李法德
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 欧姆加热 豆浆 电场 杀菌 工艺参数
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.001

摘要

利用响应面法分析方法,优化了欧姆加热技术对豆浆的杀菌工艺参数.在单因素实验的基础上,选择加热温度、电压和电场频率为影响因素,以豆浆中微生物的杀灭率为响应值,利用Box-Behnken实验设计建立数学模型,进行响应面分析.结果表明:3个因素对豆浆中微生物菌群杀菌效果的影响大小次序为:加热温度＞电压＞电场频率.当欧姆加热的加热温度为82 ℃,电压为200 V,电场频率为190 Hz时,对豆浆中微生物菌群的杀灭效果最佳,该条件下欧姆加热对豆浆中微生物的杀灭率可达100％,与模型预测值相近;所得方程显著,拟合情况良好.杀菌后豆浆中的微生物残留量远小于1500 CFU/g,符合食品安全的相关规定.研究结果可为欧姆加热杀菌技术在豆浆加工业中的应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李法德	山东农业大学机械与电子工程学院	94	1021	17.0	28.0
2	吴澎	山东农业大学食品科学与工程学院	56	391	10.0	18.0
3	单长松	山东农业大学食品科学与工程学院	17	43	4.0	5.0
4	封铧	山东农业大学食品科学与工程学院	2	10	1.0	2.0
5	宋华鲁	山东农业大学机械与电子工程学院	10	59	4.0	7.0