天然保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果研究

• 作者: 李志春
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 天然保鲜液 冷却猪肉 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: S879.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2004.03.018

摘要

冷却猪肉经3种天然保鲜液处理后托盘包装,探讨在1±1℃贮存过程中的保鲜效果.结果表明,1 #保鲜液对冷却猪肉的各种菌均有明显的抑制作用.2#,3#保鲜液处理后的冷却猪肉,在贮存过程中,细菌总数一直在105～106cfu/g范围内.3种保鲜液处理过的冷却猪肉,TVB-N值保持较低水平,差异不显著.3#保鲜液处理后的冷却猪肉,其红度a值比其他组高,但汁液流失率较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志春		3	27	1.0	3.0