生姜提取液对冷却猪肉保鲜效果的研究

• 作者: 余海霞 姚成强 郑俏然
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 生姜 冷却猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3667-3668,3687
• 分类号: S379
• 字数: 2724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.06.188

摘要

[目的]研究生姜提取液对冷却猪肉的保鲜效果,为生姜的开发利用及猪肉保鲜提供理论依据.[方法]用浓度95%乙醇生姜进行浸提,并将其提取液应用于冷却猪肉的保鲜中,对冷却猪肉在贮藏期的感官、理化及微生物指标进行测定.[结果]生姜提取液能有效抑制冷却猪肉贮藏期间细菌的繁殖及蛋白质分解,同时能在一定程度上延缓冷却猪肉汁液流失的速率.其中,70%生姜保鲜液保鲜效果最佳,至少能保存15 d.[结论]生姜提取液对冷却猪肉具有明显的保鲜效果,且能稳定猪肉色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚成强	长江师范学院生命科学与技术学院	23	112	7.0	10.0
2	郑俏然	长江师范学院生命科学与技术学院	31	72	5.0	7.0
3	余海霞	长江师范学院生命科学与技术学院	2	13	1.0	2.0