生姜提取液对牦牛肉保鲜效果的研究

• 作者: 刘志明 宋永朋 马华丽
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 牦牛肉 生姜提取液 保鲜 挥发性盐基氮含量
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2015.06.009

摘要

以新鲜牦牛肉为原料,采用生姜提取液(鲜生姜汁∶蒸馏水=1∶5)喷淋处理,结合真空复合膜包装技术,研究在(3±1)℃条件下储藏21 d新鲜牦牛肉的感官品质、细菌总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)含量等指标的变化规律.结果表明,生姜提取液处理可保持牦牛肉较高的感官品质,降低水分损失率和菌落总数增长速度,储藏期间肉的pH处在鲜肉范围内,有效减缓了TVB-N含量的升高,明显延长了牦牛肉的储藏时间,具有较好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马华丽		7	8	2.0	2.0
2	刘志明		4	3	1.0	1.0
3	宋永朋		12	55	4.0	7.0