不同含氧包装方式对牦牛肉保鲜效果的影响

• 作者: 张炎 文鹏程 梁琪 马骋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 牦牛肉 气调包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 187-192
• 页数: 6页
• 字数: 4784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606033

摘要

为了使气调包装技术能够更广泛地应用到牦牛肉中,以牦牛背最长肌为材料,采用真空包装为对照组,以O2含量为40％～ 80％,CO2含量为20％ ～ 60％的5种不同含氧量的气调包装组为试验组,在0～4℃的贮藏条件下,每隔4d,对各包装组中牦牛肉的菌落总数、TVB-N值、TBA值、pH值、汁液流失率和肉色进行测定.结果表明:含60％O2和40％ CO2的气调包装组可在贮藏的20 d中使各指标均维持在新鲜肉的标准内并保持良好肉色,是最适宜牦牛肉的含氧气调包装方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁琪	甘肃农业大学食品科学与工程学院	105	677	14.0	19.0
3	张炎	甘肃农业大学食品科学与工程学院	68	349	11.0	14.0
7	文鹏程	甘肃农业大学食品科学与工程学院	54	207	9.0	12.0
9	马骋	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	23	2.0	4.0