蜂胶提取液对猪肉保鲜效果的研究

• 作者: 丁文姝 兰桃芳 励建荣 卢佳琨 孟良玉 蔡文倩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂胶提取物 猪肉 涂抹保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 155-157,161
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

研究不同浓度蜂胶提取液对鲜猪肉的保鲜效果。以猪肉的感官指标、挥发性盐基氮值、色差a＊值作为判定标准比较不同浓度蜂胶提取液在不同处理方法（涂抹、浸泡）和贮藏温度下的保鲜效果。结果表明,在蜂胶提取液浓度为0.015g/mL时采用涂抹法,对猪肉的保鲜效果最好,在37℃条件下可保鲜贮存24h,在0～4℃条件下可保鲜贮存12d以上。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟良玉	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	25	281	10.0	15.0
2	兰桃芳	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	13	216	8.0	13.0
3	卢佳琨	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	3	61	3.0	3.0
4	励建荣	渤海大学化学化工与食品安全学院	257	1701	19.0	27.0
5	蔡文倩	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	1	10	1.0	1.0
6	丁文姝	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	1	10	1.0	1.0