桂皮精油对冷却猪肉保鲜效果的研究

• 作者: 姚成强 郑俏然
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 桂皮香精油 冷却猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医
• 页码范围: 152-154
• 分类号: S879.2
• 字数: 2194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2011.07.039

摘要

利用桂皮精油处理冷藏猪肉,旨在为冷却猪肉开发一种适宜的保鲜剂.将桂皮精油配制成0.4%、0.8%和1.2%3种不同体积分数的保鲜剂,分别对鲜猪肉进行处理,然后于0～4℃条件下贮藏,再定期测定其肉样的理化、微生物及感官指标,并对肉样新鲜度进行综合评价.结果表明:桂皮精油对冷却猪肉有较好的保鲜作用,能延长冷却猪肉的贮藏期,其中,以0.8%桂皮精油的保鲜效果最佳,可延长贮藏期至15 d,且能在一定程度上保持猪肉的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚成强	长江师范学院生命科学与技术学院	23	112	7.0	10.0
2	郑俏然	长江师范学院生命科学与技术学院	31	72	5.0	7.0