孜然精油对冷却猪肉保鲜效果的影响

• 作者: 侯坤 程玉来
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 孜然精油 冷却猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 339-341,365
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

为了延长冷却猪肉的货架期,将质量浓度为0、25、50、75mg/mL的孜然精油对冷却猪肉进行涂膜处理,并采用PE有氧包装形式,以pH、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA)、色差值和细菌总数为考察指标,评价孜然精油对冷却猪肉的保鲜效果.结果表明,质量浓度为50mg/mL的孜然精油保鲜效果最佳,显著优于对照组,在(4±1)℃条件下能将冷却猪肉保鲜期延长至14d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程玉来	沈阳农业大学食品学院	51	333	9.0	15.0
2	侯坤	沈阳农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0