柑橘皮精油对鲜切马铃薯褐变及冷却猪肉保鲜的影响

• 作者: 陈林林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘皮精油 马铃薯 褐变 冷却猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 106-109
• 分类号: TS225.19
• 语种: 中文

摘要

以柑橘皮为原料，采用水蒸气蒸馏法制备柑橘皮精油。通过对鲜切马铃薯PPO和POD活性两个指标的测定研究柑橘皮精油对马铃薯褐变的影响。结果表明，与抑制剂柠檬酸、CaCl2和Na2SO3相比，浓度为1．2％精油的抑制褐变效果较好。通过对猪肉进行H2S实验、挥发性盐基氮和菌落总数等指标的测定研究橘皮精油对冷却猪肉保鲜的影响，得出精油浓度为2．4％时，可在保存期内保持肉样的一级新鲜度，且精油与其他保鲜剂混合使用时，对肉样保鲜效果具有协同增效的作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈林林	哈尔滨商业大学食品工程学院	51	489	10.0	20.0